持続可能な開発、という目標自体は30年以上も前からずっと言われてきたことだけれど、結局それが具体的になんなのか、と言う答えは誰もわからないまま今日に至る、というのが私の理解。それぞれの国が、それぞれの企業が、それぞれの人が今与えられた条件を…

北米・欧州の人にとっては結構深刻な問題となっているグルテン関連疾患。アジア人にはほとんど影響ないので、ピンと来ないところはあるけれど、患者は増加する傾向にあることが予想されている。セリアック病やアレルギー等の健康上の理由からグルテンフリー…

生き物である微生物を工場とみなして、代謝経路を改変し人にとって有用なものを作らせる、という発想はとても西洋的・合理主義的な感じがする。生きとし生けるもの、そのままの有り様を尊重してみんな違ってみんないい、とはちょっと遠いところにあるよね。 …

博士課程の学生だったころ、プログラマ／エンジニアとしてのキャリアと発酵工学・代謝工学研究者としてのキャリアの重なるところが自分の強みを活かせる領域かなと考えていた。いわゆる「バイオインフォマティクス」がそれに当たると思っていたが、その中で…

自発的発酵を利用した伝統食品について。人類の長い歴史の中で食料の確保は最大の関心事。発酵は食料の長期保存を可能にした、か、もしくは勝手に発酵してたまたま食えたか。発酵食品が合わなくてお腹壊したり、食中毒っぽくなってしまう人もいたんだろうな…